entrantes

Publicado en 2 Noviembre 2013

Parece que me he anticipado un poco a las Navidades, pero me ha parecido tan graciosa esta manera de presentar un plato que no engorda en la mesa de Navidad, que he tenido que publicarlo en esta entrada.

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El colorido es fantástico y más de uno de vuestros invitados os agradecerá el detalle.

Sólo necesitamos una coliflor, un brócoli y unos rabanitos o tomates cherry.

Separaremos los arbolitos de la coliflor y los introduciremos en agua irviendo con sal durante unos ocho minutos. Tienen que quedar al dente.

Haremos lo mismo con el brócoli, pero dejando que hierva solamente durante tres o cuatro minutos, hasta que adquiera ese precioso color verde.

También herviremos el tronco.

Lavaremos los rábanos.

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En una fuente lo suficientemente grande, dispondremos los arbolitos de bócoli en forma piramidal y colocaremos el tronco en la base.

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A continuación colocaremos los arbolitos de coliflor alrededor simulando la nieve.

Finalmente colocaremos los rabanitos o tomates cherry como adorno.

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¡NO ME DIGÁIS QUE NO RESULTA ESPECTACULAR!



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Publicado en 11 Septiembre 2013

 

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Este es el aspecto de la preparación con mermelada y pétalos.

Hace tiempo que buscaba alguna receta elaborada con foie o con micuit. ¡Por fin la he encontrado! En el blog: Recetas Carmen Rico.

Se trata de un delicioso entrante, fácil de preparar, alegre y sofisticado.

Yo he introducido algunas modificaciones pero la receta base es la de Carmen.

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Así queda sin la mermelada y los pétalos

INGREDIENTES PARA SEIS COPAS:

200gr. de foie o micuit

125ml. de leche evaporada Ideal

Caramelos de violeta

Pétalos de violeta comestibles

Mermelada de violeta

Como preparaba la receta por primera vez, yo he utilizado la mitad de las cantidades indicadas. También he reducido un poco la cantidad de  leche, pues me parecía que no quedaba suficientemente espeso.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo a calentar el foie troceado

Batimos la leche hasta que quede muy espumosa y la añadimos al cazo con el foie,(no debe hervir) removemos.

Pasamos la mezcla por el chino o un colador para que quede suave. Volvemos a batir procurando que quede espumosa.

Distribuimos pequeñas cantidades en las copas o recipientes elegidos y los introducimos en el frigorífico durante 3 ó 4 horas.

Colocamos los caramelos de violeta sobre una hoja de papel de horno y los cubrimos con otro papel, los trituramos con el rodillo.

Mousse-de-foie-y-violetas-0758.JPG Mousse-de-foie-y-violetas-0759.JPG

Los introducimos en el horno unos 5 minutos o hasta que se derritan.

Retiramos del horno y los dejamos enfriar, quedaran unas finas placas que se despegaran con facilidad y las trocearemos al tamaño y forma deseados.

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Este es el  fantástico aspecto a contralúz de las placas de caramelo.

Transcurrido el tiempo indicado retiramos los recipientes del figo y colocamos por encima una pequeña cantida de mermelada de violeta, unos pétalos y el caramelo.Mousse-de-foie-y-violetas 0754

Tanto la mermelada como los pétalos son opcionales (hay personas que lo encuentran demasiado dulce)

Probadlo. No os arepentiréis.

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Publicado en 10 Marzo 2013

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Me encanta utilizar el guacamole en los platos fríos por el atractivo colorido que les aporta.

En este caso, la combinación es perfecta, tanto de colores como de sabores.

El plato destaca por su luminosidad.

Los ingredientes son bien sencillos y la elaboración tiene "cero" dificultad.

Es importante que tengamos algún molde sin base para darle la forma. El tamaño del aro dependerá de si lo queréis presentar como entrante o como acompañamiento de otro plato.    

Se debe dejar preparado en la nevera unas horas antes de servir para que no pierda la forma.

Yo he utilizado los siguientes ingredientes, no voy a poner las cantidades porque dependera del gusto de cada uno.

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INGREDIENTES:

Patata

Guacamole preparado o aguacate natural

Cucharada de zumo de limón para el aguacate

Espárragos trigueros

Langostinos o gambas cocidas y peladas

Rábanos pequeños

Aceite, sal , pimienta, pizca de mantequilla

 

ELABORACIÓN:

Se cortan las patatas en finas rodajas y se cuecen al vapor o con muy poca agua

Se aplastan con un tenedor y se les añade una pizca de mantequilla, sal y pimienta

Se elabora el guacamole ver receta aquí  GUACAMOLE , o se aplasta con un tenedor el aguacate, añadiendo el zumo de limón, sal y pimienta.

Se pasan los trigueros por la plancha con un poco de aceite y sal y se reservan tres o cuatro a los que cortaremos las puntas en trocitos muy pequeños y mezclaremos con la patata.

A continuación se prepara un plato con el aro elegido y se rellena hasta la tercera parte con el puré de patata y espárragos, procurando presionar bien para que no queden burbujas.

Sobre la patata vertemos el aguacate presionando igualmente

Introducimos en el frigorífico un par de horas mas o menos y en el momento de servir lo decoramos con los langostinos, gambas, tomate cherri, etc.

Completamos el plato colocando los espárragos alrededor, también podemos utilizar canónigos, lechuga o lo que indique vuestra imaginación.

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Publicado en 13 Febrero 2013

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Estas tartaletas, son tan fáciles de hacer, tienen ese contraste de sabores tan original, están tan ricas.....que se pueden utilizar tanto como aperitivo, como entrante, o como postre.

Se pueden hacer en un molde para magdalenas, en moldes mini o como una kiche.

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Únicamente necesitamos, el molde adecuado, engrasado o forrado con papel vegetal.

Una lámina de masa brisa

Un tarro de cebolla confitada.

100 gr. de queso azul

Las nueces, dátiles, pistachos, almendras para decorar son optativos.

 

ELABORACIÓN:

Engrasamos el molde o lo forramos con papel vegetal

Colocamos encima la masa brisa

La cubrimos con papel de aluminio e introducimos en el horno precalentado a 150º durante 8  ó 10 minutos. Es para que no suba la masa

Mientras, mezclamos con un tenedor el queso y la cebolla

Retiramos la masa del horno y también el papel que la cubría

La rellenamos con la mezcla de queso y cebolla y decoramos con el fruto seco elegido.

Introducimos de nuevo la bandeja en el horno durante otros 8 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

Retiramos y dejamos templar.

Yo he decorado el plato con formas de queso utilizando un corta pastas pequeño.

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Publicado en 29 Noviembre 2012

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Hace varios años que conservo esta receta. La recorté de una revista cuyo nombre ni siquiera recuerdo, pero cada vez que la preparo, tengo el éxito asegurado.

Es un entrante perfecto, se puede preparar con la base más o menos grande, a elección de cada uno.

La base se puede hacer con pan de molde, rústico o incluso con unos blinis, en todos los casos, siempre ligeramente tostados.

Yo he llegado a utilizar casi todas las variedades de huevas, mújol, trucha, salmón, lumpo....

Todas le  aportan un precioso colorido.

Hay personas a quienes no gustan las huevas. En este caso se pueden sustituir por un poco de paté  de aceitunas negras.

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En fin...como veréis es un plato muy fácil de personalizar.

A continuación detallo las cantidades de los ingredientes que he utilizado para ocho tostas, pero todo variará, según el tamaño elegido.

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Los ingredientes son los siguientes:

 

200 gr. Salmón ahumado

125 ml. Nata para montar

3 cucharaditas de huevas (en este caso de lumpo)

2 cucharaditas de sésamo tostado

4 rebanadas de pan de molde

Una cucharada de leche en caso de que espese demasiado

Eneldo y cebollino

 

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Me encantan estos tomatitos para decorar cualquier plato.

ELABORACIÓN:

 

Se cortan las rebanadas de pan en mitades y se ponen a tostar.

Mientras se tritura el salmón con la nata (si espesa demasiado añadir un poco de leche)

Se introduce esta mezcla en una manga pastelera con una boquilla estrellada, (en caso de no tener manga ni boquilla, practicar un pequeño corte en una de las esquinas de una bolsa de plástico e introducir la mezcla en ella)

Se distribuye una porción de esta mezcla sobre cada una de las tostadas y se decora con el eneldo, el sésamo, las huevas y el cebollino.

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Publicado en 28 Junio 2012

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No se porqué razón pero esta receta casi siempre la había dejado en un segundo plano, algo incomprensible porque está "para comérsela"

Es fácil de elaborar

No necesita cocción

Los ingredientes casi siempre los tenemos en casa

Es ligera

Gusta incluso a quienes no les gusta el pescado

Esta receta me la proporcionó mi compañera Elena (lo cual ya es una garantia de éxito)

Como podréis comprobar, con las proporciones que os indico, sale mas o menos una cantidad similar a la que contiene un tarrito grande de Pateé

 

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INGREDIENTES:

 

Una latita de atún en aceite de oliva

Dos cucharadas soperas generosas, de queso de untar

Cuatro o cinco filetes de anchoas de buena calidad

 

ELABORACIÓN:

 

Se escurre el aceite de la lata de atún

Se mezcla el atún con el queso y las anchoas

Se tritura con la batidora hasta conseguir una crema compacta


Le va muy bien como acompañamiento las aceitunas negras, el vino blanco, el pan tostado, los saladitos....

Y como complemento gracioso estas caritas que he decorado en el queso

  Babybel.

 

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Publicado en 13 Enero 2012

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Esta crema de calabaza, se puede tomar fría o caliente y es un entrante ideal para cualquier comida.

Tiene un extraordinario sabor dulzón, ya que  sus principales componentes lo son, pero resulta sumamente agradable.

Posee la gran ventaja de que apenas se ensucian utensilios de cocina para su elaboración.

Los ingredientes que la componen son baratos y fáciles de conseguir, incluso afirmaría que todos los tenemos en el frigorífico.

En mi caso he cocinado los ingredientes en un recipiente de silicona, pues no es necesario aportar agua y los alimentos se cocinan en su propio jugo, (en papillote). De esta forma conservan todas las propiedades.

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También podéis hervirlos o cocinarlos al vapor, según la costumbre de cada uno.

Los ingredientes para 4 personas son los siguientes:

1 Kg. calabaza

2 Zanahorias

1 Puerro

1/2 litro de caldo de carne

Sal, aceite, pimienta.

 

ELABORACIÓN:

Se corta la calabaza en pequeñas porciones.

Se pelan las zanahorias y se trocean.

Se pela el puerro y se trocea.

Se ponen todos los ingredientes el el recipiente elegido y se cuecen, (en mi caso en el recipiente de silicona y cinco minutos en el microondas)

A continuación se trituran y se añade el caldo (tambien puede ser de cubito), la sal el aceite y la pimienta.

La cantidad de caldo puede variar según os guste la textura más o menos espesa.

Consumiendo esta crema aportaremos a nuestro organismo gran cantidad de anti-oxidantes, vitaminas, fibra, caroteno, etc.

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Publicado en 31 Octubre 2011

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El pasado mes, mientras paseaba con mis hermanas por la zona comercial de El Faro de Cullera, descubrimos una curiosa y diminuta tienda de artesanía marroquí. La regentaba una joven guapísima que nos atendió con gran amabilidad.

Pudimos observar la riqueza y variedad de la artesanía de Marruecos, realizada con infinidad de técnicas y materiales, lana, cuero, metales, cerámica pintada, etc.

Este hecho me hizo recordar una receta que tenía guardada desde hace tiempo y que aun no había elaborado.

Pues bien; la receta me ha encantado.

Consiste en una especie de pastelillos rellenos de ingredientes dulces y salados, que combinan a la perfección.

Según la receta se toman fritos. Yo he experimentado también horneandolos y están igualmente buenos.

Se pueden tomar a temperatura ambiente o templados.

Son muy apropiados para aperitivo.

 

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A continuación os detallo la receta.

INGREDIENTES:

1 Puerro

1 Manzana

2 Cucharadas de pasas

2 Cucharadas de piñones

150 gr. Requesón

Una lámina de masa brick

Aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón.

 

ELABORACIÓN:

Pelar y picar el puerro y la manzana.

Saltear en una sartén con un poco de aceite caliente.

Incorporar las pasas y dejar hacer durante diez minutos a fuego lento.

Escurrir y aplastar el requesón. Incorporarlo a la mezcla anterior y mezclarlo todo bien.

Añadir la sal, pimienta y pimentón.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe totalmente.

Aplanar la masa y cortarla en tiras de unos cuatro centímetros.

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Formar los pastelillos como indica la imagen.

Si quieres hornearlos debes pintarlos con huevo batido y hornear hasta que estén dorados.

Este es su aspecto si los haces al horno:

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Si prefieres freírlos en abundante aceite te quedarán así:

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Ya que con gran pesar por mi parte, no se me ocurrió hacer unas fotos de la tienda de artesanía, os ofrezco estas curiosas fotografías de unos puestos de especias en un mercado  marroquí realizadas por mi hijo Nacho durante su visita a Marruecos.

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Publicado en 7 Octubre 2011

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El pasado fin de semana, fuimos mis hermanas y yo a Cullera, con la intención de aprovechar los últimos coletazos del verano. Pues bien; apenas pudimos disfrutar de dos horas de sol.

La ausencia de sol no nos dejó inactivas, pues decidimos organizar una "jornada gastronómica", durante la cual nos comprometíamos a preparar cada una un plato recién aprendido.

En esta ocasión el "plato estrella" lo preparó mi hermana pequeña.

Consistió en unos blinis con espinacas y salmón.

                                   ¡UN PLATO 10!

Para beber tomamos una botella de vino tinto Protos de crianza. ¡Riquísimo!

De postre nos obsequiamos con una macedonia de frutas variadas con una cucharadita de miel y un toque de canela.(Toque mágico)

Para el café, los sencillos rollitos de anís. Receta pinchar aquí  ROLLITOS DE ANÍS

A continuación detallo la receta y composición del plato paso a paso.

Os aconsejo comprar los ingredientes de primera calidad, porque de lo contrario el plato se convierte en una simple ensalada.

INGREDIENTES:

 

4 Blinis (os aconsejo comprarlos en El Corte Ingles)

Una bolsa de espinacas frescas

Un diente de ajo

Un paquete de salmón ahumado (Ahumados Dominguez, El Corte Inglés)

Una cebolla picada muy fina

Una lata de anchoas (de calidad, sin espinas)

Pepinillos

Alcaparras

Aceitunas sin hueso cortadas en aros

Dos huevos duros

Salsa de eneldo (El Corte Ingles)

Huevas de trucha

 

ELABORACIÓN :

Pasar por la sartén con un poco de aceite las espinacas y el ajo troceado

Retirar del envase el salmón y cortarlo del tamaño de las tortitas

Picar la cebolla

Picar el pepinillo

Cortar las anchoas y las aceitunas

Rallar los huevos duros

Precalentar el horno

Dorar los blinis

Disponer encima de cada blini una capa de espinacas

 

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Cubrir las espinacas con una loncha de salmón.

 

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Mezclar en un cuenco los pepinillos, la cebolla, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas y disponer una cucharada encima del salmón.

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Añadir una cucharadita de huevo duro rallado y a continuación cubrirlo con la salsa de eneldo.

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Por último colocar una cucharadita de huevas de trucha.

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LISTO EN UNOS MINUTOS.

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Publicado en 20 Agosto 2011

 

Esta receta la encontré hace poco tiempo casualmente en el blog de "Trotamundos" Me pareció original y fácil y me dispuse a elaborarla inmediatamente, ya que tenia todos los ingredientes en mi despensa.



                                  

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         Tiene un sabor bastante original y destaca la acidez del limón.


 

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Se puede servir como entrante  en pequeños recipientes, o como plato principal.

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo

1 Vasito de zumo de limón

1 Vasito de agua mineral 

1 Vasito de vino blanco

1 Cucharadita de azúcar

1 Cucharadita de Maizena 

Aceite de oliva para freír

Sal

 Medio limón exprimido para macerar

 

ELABORACIÓN:

Se trocean las pechugas en dados o tiritas, a voluntad.

Se ponen a macerar diez minutos con el zumo del medio limón. Pasado este tiempo lo escurrimos y lo freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que se dore ligeramente.

Lo retiramos y dejamos que se escurra el aceite.

Mientras, preparamos la salsa vertiendo en una sartén el vasito de limón, el agua y el azúcar. Dejamos hevir hasta que se disuelva el azúcar.

A continuación añadimos el vino blanco y lo dejamos hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Seguidamente añadimos la Maizena que previamente habremos disuelto en un poco de agua.

Rebajamos el fuego y removemos hasta que la salsa se epese ligeramente.

Añadimos sal al gusto y el pollo una vez escurrido.

Removemos durante unos minutos hasta que se mezclen los sabores.

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                               Se puede acompañar con arroz hervido, fideos chinos, patatas paja, etc.

                                                                                                                          

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