Publicado en 15 Mayo 2014
Las carrilleras son una de las partes del cerdo mas tiernas y jugosas.
Son muy apropiadas para hacerlas guisadas.
Esta receta la he confeccionado tomando ideas de aquí y de allá.
En esta ocasión las he elaborado con algunas verduras y setas variadas.
Lo ideal es utilizar setas naturales, pero si lo hacemos fuera de temporada, quedan riquísimas con setas congeladas o deshidratadas.
INGREDIENTES:
4 carrilleras de cerdo
1/2 kg. de setas. yo las he utilizado congeladas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria grande
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne o verduras, en su defecto agua
Aceite, harina para rebozar, sal, pimienta, perejil, laurel.
ELABORACIÓN:
Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva bien caliente.
Retiramos la carne y en el mismo aceite pochamos los ajos, la cebolla el puerro y la zanahoria, todo finamente troceado.
Añadimos la sal, pimienta, unas ramitas de perjil y el laurel (las hojas enteras para luego poder retirarlas)
Removemos para mezclar los sabores.
Añadimos el vino el agua y la mitad de las setas.
Dejamos cocer unos 15 minutos.
Incorporamos la carne y la dejamos cocer en la olla tapada pero con la valvula abierta durante 35 minutos.
Cuando deje de salir vapor la abrimos y retiramos las hojas de laurel y la carne.
Trituramos la salsa.
En una sartén salteamos el resto de las setas con un diente de ajo y perejil.
Servimos las carrilleras con la salsa y las setas enteras como decoración.