carnes

Las carrilleras son una de las partes del cerdo mas tiernas y jugosas.

Son muy apropiadas para hacerlas guisadas.

Esta receta la he confeccionado tomando ideas de aquí y de allá.

En esta ocasión las he elaborado con algunas verduras y setas variadas.

Lo ideal es utilizar setas naturales, pero si lo hacemos fuera de temporada, quedan riquísimas con setas congeladas o deshidratadas.

INGREDIENTES:

4 carrilleras de cerdo

1/2 kg. de setas. yo las he utilizado congeladas

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria grande

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de carne o verduras, en su defecto agua

Aceite, harina para rebozar, sal, pimienta, perejil, laurel.

ELABORACIÓN:

Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva bien caliente.

Retiramos la carne y en el mismo aceite pochamos los ajos, la cebolla el puerro y la zanahoria, todo finamente troceado.

Añadimos la sal, pimienta, unas ramitas de perjil y el laurel (las hojas enteras para  luego poder retirarlas)

Removemos para mezclar los sabores.

Añadimos el vino el agua y la mitad de las setas.

Dejamos cocer unos 15 minutos.

Incorporamos la carne y la dejamos cocer en la olla tapada pero con la valvula abierta durante 35 minutos.

Cuando deje de salir vapor la abrimos y retiramos las hojas de laurel y la carne.

Trituramos la salsa.

En una sartén salteamos el resto de las setas con un diente de ajo y perejil.

Servimos las carrilleras con la salsa y las setas enteras como decoración.

Siempre me ha gustado la presentación de esta receta. En varias ocasiones la he buscado, pero siempre me ha parecido complicada de hacer.

El otro día, curioseando en el blog "el rincón de Bea" por cierto un blog interesantísimo, encontré esta receta, y ni corta ni perezosa me puse manos a la obra, decidida a elaborarla y convencida de que me saldría bien.

Se puede utilizar solomillo de ternera o de cerdo. Yo he utilizado el de cerdo.

Según relata Bea en su blog, el nombre de este plato se debe a que se preparó  en honor del Duque de Wellington tras su triunfo contra los franceses en la batalla de Waterloo.

A partir de entonces se elaboraba a petición del Duque siempre que tenía que obsequiar a sus invitados.

La verdad es, que me ha quedado fenomenal, tanto la presentación, como el sabor. La próxima vez probaré  a acompañarlo con alguna salsa, creo que le ira bien las manzanas y los frutos secos.

INGREDIENTES:

500 gr. Solomillo de cerdo

200 gr. Champiñones

1 Lámina de masa de hojaldre fresca

2 Cebollas pequeñas

2 Dientes de ajo

70 gr. Foie gras

Vino blanco

Sal, pimienta

Yema de huevo

ELABORACIÓN:

Se limpia el solomillo de grasa, se salpimienta y se le da una vuelta en la sartén con un poco de aceite, dos o tres minutos. Se reserva.

Se precalienta el horno a 200º.

Se trocean las cebollas y el ajo y se pochan en la misma sartén después de retirar la carne.

Se limpian los champiñones, se cortan a láminas  se añaden a la cebolla y se cocinan a fuego más fuerte.

Añadimos a la mezcla anterior un chorrito de vino blanco o jerez seco, una vez que se evapore, agregamos el foie gras y medio vasito de agua. Dejamos reducir.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Mientras, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo, extendemos la masa de hojaldre y alisamos con el rodillo.

Se cortan unas tiras de la masa que luego utilizaremos para adornar.

A continuación se dispone sobre la masa una capa de la salsa, una vez fría.

Encima se coloca el solomillo. Sobre el solomillo otra capa de la salsa.

Se envuelve con el hojaldre como si se hiciera un paquete, sellando bien los extremos para que no se salgan los jugos.

Se adorna con las tiras que hemos recortado y se  pinta con la yema de huevo.

Se coloca en una bandeja de horno sobre un papel vegetal y se cocina durante unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo se deja reposar durante 10 minutos antes de cortar cuidadosamente con un cuchillo de sierra .

Las cortadas deben ser de 2 ó 3 cm.