ENSALADA DE COGOLLOS

El atractivo de esta ensalada se encuentra en la distribución de sus ingredientes, los cuales forman un conjunto sumamente colorido; aunque no hay que dejar de lado el delicioso  contraste de sabores que la componen.

Es muy fácil de confeccionar. Se sirve ya preparada en los platos a cada comensal.

INGREDIENTES:

Una hoja grande de achicoria o col lombarda

Un cogollo de lechuga

Dos anchoas

Brotes de soja o alfalfa

Un tomatito cherri

Un trozo de tronco de bonito en escabeche (conservas Ortíz)

Pimiento, cebolla, pepinillos agridulces, aceite de oliva y sal

COMPOSICIÓN DE UN PLATO:

Colocar en el interior de la hoja de achicoria o col lombarda un trozo de tronco de bonito.

Aliñar con el pimiento, cebolla y pepinillos, cortados muy pequeños y rociados con aceite de oliva y sal.

Formar un nido con los brotes de soja o alfalfa y colocar encima el tomatito.

Cortar por la mitad el cogollo de lechuga  y poner encima de cada mitad una anchoa.