MOUSSE DE FOIE CON VIOLETAS

Este es el aspecto de la preparación con mermelada y pétalos.

Hace tiempo que buscaba alguna receta elaborada con foie o con micuit. ¡Por fin la he encontrado! En el blog: Recetas Carmen Rico.

Se trata de un delicioso entrante, fácil de preparar, alegre y sofisticado.

Yo he introducido algunas modificaciones pero la receta base es la de Carmen.

Así queda sin la mermelada y los pétalos

INGREDIENTES PARA SEIS COPAS:

200gr. de foie o micuit

125ml. de leche evaporada Ideal

Caramelos de violeta

Pétalos de violeta comestibles

Mermelada de violeta

Como preparaba la receta por primera vez, yo he utilizado la mitad de las cantidades indicadas. También he reducido un poco la cantidad de  leche, pues me parecía que no quedaba suficientemente espeso.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo a calentar el foie troceado

Batimos la leche hasta que quede muy espumosa y la añadimos al cazo con el foie,(no debe hervir) removemos.

Pasamos la mezcla por el chino o un colador para que quede suave. Volvemos a batir procurando que quede espumosa.

Distribuimos pequeñas cantidades en las copas o recipientes elegidos y los introducimos en el frigorífico durante 3 ó 4 horas.

Colocamos los caramelos de violeta sobre una hoja de papel de horno y los cubrimos con otro papel, los trituramos con el rodillo.

Los introducimos en el horno unos 5 minutos o hasta que se derritan.

Retiramos del horno y los dejamos enfriar, quedaran unas finas placas que se despegaran con facilidad y las trocearemos al tamaño y forma deseados.

Este es el  fantástico aspecto a contralúz de las placas de caramelo.

Transcurrido el tiempo indicado retiramos los recipientes del figo y colocamos por encima una pequeña cantida de mermelada de violeta, unos pétalos y el caramelo.

Tanto la mermelada como los pétalos son opcionales (hay personas que lo encuentran demasiado dulce)

Probadlo. No os arepentiréis.